Shortening adalah bahan yang sering digunakan dalam dunia kuliner, terutama dalam pembuatan kue dan pastri. Bahan ini memiliki tekstur lembut dan dapat memberikan efek mengembang pada adonan. Namun, apa sebenarnya shortening dan bagaimana cara penggunaannya? Mari kita bahas lebih lanjut dalam artikel ini.
Daftar Isi
Pengertian Shortening
Shortening adalah lemak yang digunakan sebagai pengganti mentega atau minyak dalam pembuatan adonan kue. Bahan ini memiliki konsistensi yang lebih padat daripada mentega dan minyak, sehingga memberikan tekstur lembut pada adonan. Shortening biasanya terbuat dari lemak nabati, seperti lemak kelapa sawit atau lemak sayur.
Salah satu keunggulan shortening adalah dapat bertindak sebagai emulsifier, yaitu zat yang dapat mengikat air dan lemak dalam adonan. Hal ini memungkinkan adonan menjadi lebih lembut, empuk, dan mengembang saat dipanggang.
Manfaat Shortening dalam Pembuatan Kue
Penggunaan shortening dalam pembuatan kue memiliki beberapa manfaat, antara lain:
1. Meningkatkan Kelembutan Adonan
Shortening memiliki tekstur yang lembut dan dapat mencampur dengan baik dalam adonan. Hal ini membuat adonan menjadi lebih lembut dan mudah diolah. Kelembutan adonan juga berpengaruh pada tekstur akhir kue yang dihasilkan.
2. Membantu Pengembangan Adonan
Karena sifatnya yang dapat mengikat air dan lemak, shortening dapat membantu adonan mengembang dengan baik saat dipanggang. Hal ini menghasilkan kue yang lebih mengembang dan berongga di dalamnya.
3. Memperpanjang Umur Simpan Kue
Shortening memiliki daya tahan yang lebih lama daripada mentega. Penggunaan shortening dalam pembuatan kue dapat memperpanjang umur simpan kue, sehingga kue tetap lezat dan segar dalam waktu yang lebih lama.
4. Menjadi Alternatif Bagi Vegetarian
Bagi mereka yang menjalani pola makan vegetarian atau vegan, shortening dapat menjadi alternatif pengganti lemak hewani, seperti mentega atau lemak babi. Shortening nabati dapat memberikan hasil yang sama baiknya dalam pembuatan kue.
Cara Menggunakan Shortening dalam Pembuatan Kue
Penggunaan shortening dalam pembuatan kue cukup mudah. Anda dapat menggantikan sebagian atau seluruh jumlah mentega atau minyak dalam resep dengan shortening. Perbandingan penggantian dapat disesuaikan sesuai dengan kebutuhan dan preferensi Anda.
Untuk menggunakannya, pertama-tama pastikan shortening berada dalam keadaan suhu ruang atau sedikit lembut agar mudah diolah. Campurkan shortening dengan bahan-bahan lain dalam adonan, seperti tepung, gula, telur, dan air. Aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik sebelum adonan diproses lebih lanjut.
Pastikan untuk mengikuti petunjuk resep yang Anda gunakan. Jumlah penggunaan shortening dalam adonan dapat bervariasi tergantung pada jenis kue yang akan dibuat.
Kesimpulan
Shortening adalah bahan yang digunakan sebagai pengganti mentega atau minyak dalam pembuatan adonan kue. Bahan ini memiliki tekstur lembut dan dapat memberikan efek mengembang pada adonan. Penggunaan shortening dalam pembuatan kue memiliki manfaat, seperti meningkatkan kelembutan adonan, membantu pengembangan adonan, memperpanjang umur simpan kue, dan menjadi alternatif bagi vegetarian.
Untuk menggunakan shortening, Anda dapat menggantikan sebagian atau seluruh jumlah mentega atau minyak dalam resep dengan shortening. Pastikan untuk mengikuti petunjuk resep yang Anda gunakan. Dengan memahami penggunaan dan manfaat shortening, Anda dapat menciptakan kue yang lezat, lembut, dan mengembang dengan sempurna.
